Кофе - очень древний и таинственный напиток. Есть несколько вариантов его происхождения: от тривиальных до необычных. Я не буду их еще раз пересказывать, думаю всем и так они знакомы.
|
Возникли вопросы - присылайте их на электронную почту: pr@caffe.com.ua
ХОТИТЕ ПРИОБРЕСТИ КОФЕВАРКУ?
ЗАКАЗАТЬ КОФЕ?
ВАС НЕ УСТРАИВАЕТ УРОВЕНЬ СЕРВИСА ВАШЕГО КОФЕЙНОГО ОПЕРАТОРА?
ПЛАНИРУЕТЕ ЗАНЯТЬСЯ КОФЕЙНЫМ БИЗНЕСОМ?
Звоните на нашу Горячую линию:
549-22-33
(многоканальный)
|
И даже любовь сравнивают с кофе. Помните? Горячий, как любовь, черный, как ночь, страсный, как поцелуй... И это все о кофе.
Ему посвящают стихи и песни...
И бесконечные научные исследования...
Как видим, тема кофе весьма и весьма разнообразна и писать о нем можно много.
Этот раздел нашего сайта подобен кофейному блогу. Здесь я буду размещать интересные материалы о кофе, исследования и прочее.
Если у Вас будет интересный материал и Вы захотите поделиться им с нами, пишите на почту pr@caffe.com.ua
Видео
Посмотреть видео "Приготовление капучино"
Посмотреть видео "Программирование кнопок на кофемашине Rancilio Classe 6"
Посмотреть видео "Искусство латте-арта. Часть 1."
Посмотреть видео "Искусство латте-арта. Часть 2."
Посмотреть видео "Искусство латте-арта. Часть 3."
Чистка кофемашины"
Кофе в постель? Только после тестирования!
Еженедельник "Зеркало Недели" опубликовал данные тестирования кофе разных ТМ немецким институтом «Штифтунг Варентест». Результаты оказались весьма неожиданными.
Немецкий гражданин перед тем, как пополнить запасы продуктов, в том числе и кофе, первым делом подключается к Интернету и заходит на сайт института «Штифтунг Варентест», где он привык находить исчерпывающую информацию о товарах и услугах. Их перечень настолько велик, что, кажется, не осталось ничего нужного и полезного потребителям, что ускользнуло бы от внимания специалистов этого института. Многие семьи годами выписывают журнал «Тест», который выпускает институт; каждый его номер содержит 10—12 статей и таблиц с результатами тестирования различных товаров — от бытовой техники до продуктов питания. Кстати, немецкий институт информации для потребителей «Штифтунг Варентест» частично финансируется государством. Поскольку журнал не содержит ни единой строчки рекламы, ему компенсируют недополученные средства. Деньги, к тому же немалые, тратятся на объективное информирование граждан страны о качестве и безопасности того, что они покупают, чем пользуются. Доверие к институту «Штифтунг Варентест» беспрецедентно, о нем знают и доверяют его информации более 94% граждан Германии, за 45 лет существования он доказал свой высокий профессионализм, объективность и беспристрастность. Именно этим объясняется повышенный интерес к результатам тестирования популярных товаров, который проявляют как потребители, так и производители: всего одна колонка в таблице «Штифтунг Варентеста» способна уменьшить или увеличить продажи товара на 40—50%! Так утверждают не только эксперты института и пресса, эту взаимосвязь реально ощущает торговля и старается по максимуму ее использовать.
Подробнее
Диаметр холдеров кофемашин разных производителей
При выборе темпера следует обратить особое внимание на диаметр портафильтра. Так вот, диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше.
Привожу данные для основных производителей кофемашин:
Astoria - 58mm
Astra - 56mm
Aurora - 56mm
Bezzera - 58mm
Brasilia - 58mm
Bunn - 58mm
Carimali - 58mm
Conti - 58mm
Elektra - 58mm
Expobar - 58mm
Faema - 58mm
Futurmat - 58mm
Gaggia - 58mm
Isomac - 58mm
La Cimbali - 58mm
La Marzocco - 57mm
La Pavoni - 56mm
Nuova Simonelli - 58mm
Rancilio - 58mm
Reneka - 56mm
San Marco - 55mm
Saeco home - 53 mm
Saeco prof - 58 mm
La Spaziale - 53mm
Unic - 56mm
VFA - 58mm
Wega -58mm
Пару слов о правильном эспрессо
Очень часто нам приходится сталкиваться с непониманием клиентов, когда им приносят эспрессо объемом 30 мл. Именно поэтому мы решили уделить внимание этому вопросу на нашем сайте.
Эспрессо и Американо
Капучино и Латте
Как правильно приготовить эспрессо?
Ответ: В Италии — стране, где кофе стал культовым напитком — создан Национальный Институт Итальянского Эспрессо, организация которая определяет стандарты настоящего эспрессо, и осуществляет контроль за продукцией итальянских производителей кофе и оборудования.
Специалисты считают, что для приготовления идеального эспрессо необходимы 4 составляющие:
превосходная кофейная смесь,
совершенный помол,
эффективная кофемашина,
профессионализм и опыт.
А теперь немного по-подробнее о тайнах приготовления настоящего эспрессо
Превосходная кофейная смесь требует правильной упаковки для того, чтобы сохранить все свои наилучшие качества.
Упаковка обжаренных зерен — вещь очень важная, так как именно она обеспечивает сохранность кофейных зерен и определяет срок их хранения.
Следует заметить, что кофе — исключительно гигроскопичный продукт и быстро впитывает посторонние запахи и влагу, избавиться от которых в последствие практически невозможно.
Современные виды упаковки продлили срок хранения кофе до 2&х лет.
Поскольку кофейные зерна упаковываются немедленно после обжаривания, углекислый газ, образующийся в результате процесса обжаривания (составляет 90% газов, образующихся таким путем) проникает в незанятые полости внутри упаковки и повышает давление, что может привести к разрыву пакетов. Чтобы предупредить такое явление, в пакет вмонтирован клапан, который позволяет выходить углекислому газу, но предотвращает проникновение внутрь воздуха.
Именно такой способ упаковки мы используем для хранения нашего продукта.
Важную роль играет правильный помол кофейных зерен.
Степеней помола кофе может быть бесконечное множество. Современные кофемолки настраиваются очень тонко, и малейшее изменение зазора между жерновами изменяет
степень помола.
На практике степень помола — это один из важнейших вопросов технологии приготовления кофе. Степень помола определяется технологией. Помол для каждого способа приготовления должен быть не мелкий и не крупный, он должен быть оптимальным. То есть наиболее подходящим для той кофеварки, которую вы используете, чтобы получить лучший результат.
Далее уделим внимание кофемашине, как важному атребуту правильного эспрессо.
Кофемашина или профессиональная кофеварка — изобретение темпераментных итальянцев, как, впрочем, и сам эспрессо.
Выбор кофемашины - очень важное мероприятие. От него зависит качество и вкус получаемого напитка.
Подходить к выбору машины нужно взвешенно и обдуманно , рассчитывая на то, что аппарат должен прослужить максимально долгое время, радуя своего хозяина или хозяйку стабильностью работы и отлично приготовленным кофе.
Предпочтение следует отдавать известным ТМ, т.к. они гарантируют стабильное качество своего оборудования.
При подборе кофейного оборудования для заведения HoReCa учитывается целый ряд факторов: формат открываемого заведения, средний чек и стоимость кофе, наличие подготовленных бариста, разнообразие кофейной карты, выделяемое под кофемашину место на барной стойке, скорость приготовления напитков и некоторые другие.
Интересные факты о кофе:
1 акр (~ 40 соток) кофейных деревьев могут дать до 5 тонн кофейных зерен, которые после обработки превратятся в тонну молотого кофе.
По данным исследования, проведенного Университетом Калифорнии, пар, который поднимается от горячего кофе, содержит некоторые антиоксиданты в количестве, аналогичном 3-м апельсинам.
Считается, что первым сахар в кофе стал добавлять король франции Луи Четырнадцатый в 1715 году.
В 1657 году в Британии кофе рекламировался, как лекарство от цинги и подагры.
Компании-производители кофе изготавливают большое количество кофе без кофеина. Извлеченный из порошка кофеин они продают фармацевтическим компаниям.
Приготовленный кофе в процессе остывания выделяет более 700 химических веществ, составляющих его аромат.
Австралийцы пьют на 60% больше кофе, чем чая, что в 6 раз больше, чем в 1940 году.
Бетховен был настолько щепетилен в выборе кофе, что каждый раз пересчитывал точно 60 кофейных зерен при заваривании своего кофе.
Перед обжариванием некоторых сортов кофе их зеленые зерна хранятся несколько лет. Эксперты считают, что их вкус при этом улучшается.
Первое кафе во Франции было открыто в начале 17 века, однако перед этим кофе продавалось на улицах арабскими торговцами в своеобразных «автоматах».
Кофеин запрещен Интернациональным Олимпийским комитетом. Если в крови атлета более 12 микрограмм кофеина, он дисквалифицируется. Чтобы достичь такого уровня, достаточно выпить 5 чашек кофе.
Лимон добавляют в кофе уже на протяжении нескольких сотен лет (раньше, чем сахар).
Кофе, как лекарство, достиг наивысшего расцвета в Англии в 16 веке. В то время микстура из кофе, масла и меда назначалась в качестве согревающего при многих болезнях. Позднее в этой роли стали использовать чай.
Кофейные зерна, как виноград, очень чувствительны к температуре, влажности, давлению, и срокам их собирания.
Кофе классифицируется по трем признакам - качество зерен (сорт, высота над уровнем моря), качество приготовления и размер зерна.
Кофе выращивается в 45 странах мира.
Кофе - самый популярный напиток в мире. Ежегодно его выпивается 400 миллиардов чашек.
Один из факторов, способствующий популярности кофе - по вкусу он сочетается почти со всем.
Рецепт кофе из книги 1844 года: «Столовую ложку порошка в поллитра кипятка, кипятить 20-25 минут. Оставить настояться 4-5 минут. Добавьте рыбную кожуру, кусочек рыбьего жира или половину яйца».
Мешки для кофе обычно изготавливаются из конопли, и весят около 70 кг при полной загрузке. Требуется 600 000 зерен для наполнения такого мешка.
Кофейные деревья - вечнозеленые, вырастают до 5 метров в высоту, однако обычно обрезаются до высоты 2 с половиной метра для облегчения сбора урожая.
Цветы кофейных деревьев живут очень недолго, обладают жасминно-апельсиновым ароматом, и дают кофейные зерна размером с клюкву. Требуется 4-5 лет, чтобы дерево стало приносить достаточный урожай.
Кофе стал впервые известен в Европе как "арабское вино".
Кофе, наряду с пивом и ореховым маслом, вошло в десятку самых узнаваемых ароматов мира.
Во время Гражданской войны в Америке солдаты получали 4 кг обжаренного кофе как часть рациона, весящего 50 кг. Солдаты могли выбрать также зеленый необжаренный кофе.
В течение Второй Мировой войны правительствами было выпито более 130 миллионов килограмм кофе.
Кофе в вакуумной упаковке впервые был представлен в 1900 году братьями Хилл.
Кофе со льдом стал популярен в Японии с 1945 года.
Первая лицензия на продажу кофе была выдана Дороти Джонс из Бостона в 1670 году.
В 1727 году саженцы кофе были контрабандой вывезены из Парижа в Бразилию. Сейчас Бразилия - крупнейший производитель кофе.
В 1763 году в Венеции было более 200 кофейных магазинов.
В 1790 году в США была открыта первая компания-производитель кофе и помещено первое рекламное объявление в газете, рекламирующее этот напиток.
Ирландский крем и Фундук (Irish cream, Hazelnut) - самые популярные ароматы кофе.
В Италии более 200 000 кофеен.
Страховая компания Ллойда в Лондоне начинала свою деятельность как кофейня.
Молоко в кофе стали добавлять с 1680 года, когда одни французский доктор посоветовал такое сочетание в лечебных целях.
Фильтр для кофе был изобретен в 1908 году в Германии, когда Мелитта Бенц накрыла чашку кофе промокательной бумагой, чтобы отфильтровать осадок.
Первая коммерческая еспрессо-машина была сделана в Италии в 1906 году.
Французский философ Вольтер выпивал до 50 чашек кофе в день.
Название Каппучино произошло от ордена Капуцинов в 16 веке.